國內外科學家在研究開發抗癌蔬菜方面多年來不斷取得新突破
中研院今天發表新成果。
通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析，與實驗性抑癌的實驗結果
從高到低排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，其順序是：
熟甘 薯98.7% | 生 甘 薯94.4% | 蘆 筍 93.7% | 花 椰 菜 92.8% |
空心 菜91.4% | 菜 花 90.8% | 歐 芹 83.7% | 茄 子 皮 74.0% |
甜 椒 55.5% | 胡 蘿 蔔 46.5% | 金 花 菜 37.6% | 苤 藍 34.7% |
薺菜 32.4% | 芥 菜 32.4% | 雪 裏 紅 29.8% | 番 茄 23.8% |
大 蔥 16.3% | 大 蒜 15.9% | 黃 瓜 14.3% | 大 白 菜 7.4% |
科學的實驗分析證明，在蔬菜王國裏，熟、生甘薯的抗癌性
高居於蔬菜抗癌之首，超過了人參的抗癌功效。
在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑
能夠抑制某些致癌的氧游離基。
菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑
且綠色越深，抗癌效果越強。
蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長的化學物質。
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